تغذية

ما هي البروتينات ومن ماذا تتركب

من ماذا تتركب البروتينات , ما هي البروتينات , البروتينات هي المكون الاساسى لجميع خلايا الجسم ولذلك لا يمكن الاستغناء عنها فى جميع مراحل العمر , حتى ان الهرمونات والإنزيمات والأجسام المناعية تنتمي إلى البروتينات , حيث انها تتكون فى الخلية وتخرج إلي تيار الدم او الى الأمعاء ومثال على ذلك الإنزيمات الهاضمة ,وتحتوي البروتينات على احماض أمينية وهي نوعان

أحماض أمينية أساسية

وهي الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم تخليقها ولكن يحصل عليها من الغذاء .

أحماض أمينية غير أساسية

  • وهذه الأحماض الأمينية غير موجودة في الغذاء ويستطيع ان يحصل عليها الجسم عن طريق تركيبها من أحماض أمينية أساسية . وتختلف قيمة الاغذية تبعاً لمحتواها من الاحماض الامينية الاساسية .
  • ويلاحظ ان كل البروتينات الغذاء لا يستخدمها الجسم في النمو وتجديد الخلايا في الزائد عن حاجة الجسم يحدث له نزع مجموعة الأمين في الكبد وتتحول الى يوريا التى تحمل فى الدم الى الكلى ويتم التخلص منها فى البول .

تركيب البروتينات

تتركب البروتينات من الكربون – الهيدروجين – والاكسجين ,وهي بذلك تشبه تركيب الكربوهيدرات والدهون إلا أنها تزيد عنهما بوجود عنصر النيتروجين الذي يدخل في بناء خلايا الجسم و جزيئات البروتينات كبيرة فهي تحتوي على سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية ويحتوي كل حمض أميني على مجموعة أمنية وأخرى حمضية ولذلك يعطي البروتين تأثير حمضي وتأثير قاعدي .

إقرأ أيضا:أين توجد البروتينات وكيف نحصل عليها

جزيئات البروتين تحتوي سلاسل طويلة من الأحماض الامينية قد تصل الي 20 حامض اميني وتتصل هذه الأحماض مع بعضها بروابط ببتيدية وتتم عن طريق اتحاد مجموعة الأمين لأحد الأحماض مع المجموعة الحامضية للحمض الأميني الأخرى مع فقد جزئ من الماء وعلى ذلك فإننا نجد أن جزئ البروتين من الجزيئات المعقدة حيث ان هناك احتمالات كثيرة ترتيب الأحماض في الجزء الواحد .

السابق
أين توجد البروتينات وكيف نحصل عليها
التالي
ما هي مصادر الزنك واخطاره